全国小麦质量概况
2006年从全国13个省（区）征集样品938份，其中，921份来自国家小麦良种推广补贴项目的河北、山西、江苏、安徽、山东、河南、湖北、四川、陕西、新疆、甘肃11个省（区），17份来自云南省和内蒙古自治区。938份样品中，冬小麦916份，品种177个；春小麦22份，品种17个。
样品分布涵盖了我国三大小麦品质区、九个品质亚区，其中华北北部强筋麦区，以白麦为主，样品84份，品种31个，来自38个县（区、市）；黄淮北部强筋、中筋麦区，以白麦为主，样品305份，品种75个，来自110个县（市）；黄淮南部中筋麦区，以白麦为主，样品362份，品种61个，来自103个县（市）；长江中下游中筋、弱筋麦区，白麦和红麦兼有，样品106份，品种26个，来自35个县（市）；四川盆地中筋、弱筋麦区和云贵高原麦区，以白麦为主，样品43份，品种21个，来自20个县（市）；东北强筋春麦区、北部中筋春麦区和西北强筋、中筋春麦区，白麦和红麦兼有，样品38份，品种23个，来自16个县（市、旗）。
质量状况：容重变幅675~885g/L，平均值789g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.12%~17.32%，平均值13.83%；面粉湿面筋含量变幅17.9%~39.6%，平均值30.0%；降落数值变幅199~580s，平均值350s；面团稳定时间变幅0.6~46.6min，平均值6.6min；面团拉伸面积变幅4~203cm2，平均值71.5cm2。
华北北部强筋麦区
华北北部强筋麦区包括：北京，天津，山西中部的太原、忻州、阳泉、吕梁和晋中，河北的石家庄、衡水、沧州、保定、唐山、秦皇岛和承德地区。该区年降雨量400~600mm，土壤多为褐土及褐土化潮土，质地砂壤至中壤，土壤有机质含量1%~2%，适宜发展强筋小麦。
样品84份，品种31个，来自38个县（区、市）。质量状况：容重变幅682~824g/L，平均值771g/L；籽粒粗蛋白含量变幅12.71%~17.19%，平均值14.84%；面粉湿面筋含量变幅24.9%~39.6%，平均值32.3%；降落数值变幅164~449s，平均值345s；面团稳定时间变幅0.6~39.1min，平均值8.6min；面团拉伸面积变幅6~203cm2，平均值79cm2。
黄淮北部强筋、中筋麦区
黄淮北部强筋、中筋麦区包括：河北南部，河南北部，山东中部、北部，山西南部，陕西北部和甘肃东部等地区。该区年降雨量400~800mm，土壤以潮土、褐土和黄绵土为主，质地砂壤至粘壤，土壤有机质含量0.5%~1.5%。土层深厚、土壤肥沃的地区适宜发展强筋小麦，其它地区如胶东半岛等适宜发展中筋小麦。
样品305份，品种75个，来自110个县（市）。质量状况：容重变幅498~833g/L，平均值789g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.96%~17.06%，平均值14.35%；面粉湿面筋含量变幅20.1%~38.1%，平均值31.5%；降落数值变幅126~580s，平均值363s；面团稳定时间变幅0.7~46.6min，平均值8.6min；面团拉伸面积变幅6~201cm2，平均值80.5cm2。
黄淮南部中筋麦区
黄淮南部中筋麦区主要包括河南中部、山东南部、江苏和安徽北部、陕西关中、甘肃天水等地区。该区年降雨600~900mm，土壤以潮土为主，部分为砂姜黑土，质地砂壤至重壤，土壤有机质含量1%~1.5%。该区以发展中筋小麦为主；肥力较高的砂姜黑土和潮土地带可发展强筋小麦；沿河冲积砂壤土地区可发展白粒弱筋小麦。
样品362份，品种61个，来自103个县（市）。质量状况：容重变幅742~885g/L，平均值794g/L；籽粒粗蛋白含量变幅10.83%~17.32%，平均值13.79%；面粉湿面筋含量变幅21.3%~38.6%，平均值29.7%；降落数值变幅154~481s，平均值345s；面团稳定时间变幅1.0~35.8min，平均值5.4min；面团拉伸面积变幅13~152cm2，平均值64cm2。
长江中下游中筋、弱筋麦区
长江中下游中筋、弱筋麦区包括江苏、安徽两省淮河以南、湖北大部以及河南省南部地区。该区年降雨800～1400mm，小麦灌浆期间降雨量偏多，湿害较重，穗发芽时有发生。土壤多为水稻土和黄棕壤，质地以粘壤土为主,土壤有机质含量1%左右。本区大部地区适宜发展中筋小麦，沿江及沿海砂土地区可发展弱筋小麦。
样品106份，品种25个，来自35个县（市）。质量状况：容重变幅675~825g/L，平均777g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.12%~15.38%，平均12.3%；面粉湿面筋含量变幅18.1%~35.1%，平均值26.0%；降落数值变幅264~401s，平均值338s；面团稳定时间变幅0.9~16.9min，平均值4.3min；面团拉伸面积变幅10~124cm2，平均值62.7cm2。
四川盆地和云贵高原麦区
四川盆地中筋、弱筋麦区包括盆西平原和丘陵山地。该区年降雨量约1100mm，湿度较大，光照不足，昼夜温差较小。土壤主要为紫色土和黄壤土，紫色土以砂质粘壤土为主，有机质含量1.1%左右；黄壤土质地粘重，有机质含量<1%。盆西平原区土壤肥沃，单产水平较高；丘陵山地土层较薄，肥力不足，小麦商品率较低。该区大部分适宜发展中筋小麦，部分地区也可发展弱筋小麦。
云贵高原麦区：包括四川省西南部、贵州全省以及云南省大部地区。该区海拔相对较高，年降雨800~1000mm。土壤主要是黄壤和红壤，质地多为壤质粘土和粘土，土壤有机质含量1%~3%，总体上适于发展中筋小麦。其中贵州省小麦生长期间湿度较大，光照不足，土层薄，肥力差，可适当发展一些弱筋小麦；云南省小麦生长后期雨水较少，光照强度较大，应以发展中筋小麦为主，也可发展弱筋或部分强筋小麦。
样品43份，品种21个，来自20个县（市）。质量状况：容重变幅751~817g/L，平均值784g/L；籽粒粗蛋白含量变幅10.22%~16.26%，平均值12.60%；面粉湿面筋含量变幅17.9%~31.1%，平均值25.9%；降落数值变幅199~373s，平均值267s；面团稳定时间变幅0.8~13.1min，平均值3.2min；面团拉伸面积变幅4~163cm2，平均值61.4cm2。
东北强筋春麦区、北部中筋春麦区和西北强筋、中筋春麦区
东北强筋春麦区：主要包括黑龙江北部、东部和内蒙古大兴安岭等地区。该区光照时间长，昼夜温差大，年降雨450～600mm。土壤有机质含量1%～6%。该区土壤肥沃，有利于蛋白质积累，适宜于发展红粒强筋或中强筋小麦。
北部中筋春麦区：主要包括内蒙古东部、辽河平原、吉林省西北部和河北、山西、陕西等春麦区。除河套平原和川滩地外，年降雨250～480mm。以栗钙土和褐土为主，土壤有机质含量较低，小麦收获期前后常遇高温或多雨天气，适宜发展红粒中筋小麦。
西北强筋、中筋春麦区：主要包括甘肃中西部、宁夏全部以及新疆麦区。河西走廊干旱少雨，年降雨50～250mm。土壤以灰钙土为主，质地以粘壤土和壤土为主，土壤有机质含量0.5%～2%，适宜发展白粒强筋小麦；银宁灌区土地肥沃，年降水350～450mm，适宜发展红粒中筋小麦；陇中和宁夏西海固地区，土地贫瘠，以黄绵土为主，土壤有机质含量0.5%～1%，年降水量400mm左右，适于发展红粒中筋小麦；新疆麦区光照充足，年降水150mm左右。土壤主要为棕钙土，质地为砂质砂土到砂质壤粘土，土壤有机质含量1%。该区昼夜温差较大，在肥力较高地区适宜发展强筋白粒小麦，其它地区可发展中筋白粒小麦。
样品38份，品种23个。质量状况：容重变幅748~845g/L，平均805g/L；籽粒粗蛋白含量变幅11.00%~16.49%，平均值13.43%；面粉湿面筋含量变幅15.5%~42.7%，平均值28.6%；降落数值变幅239~419s，平均值344s；面团稳定时间变幅1.3~32.1min，平均值7.8min；面团拉伸面积变幅9.6~176cm2，平均值88.2cm2。 |
